Levantamento da empresa aponta também que procura por proteínas, como carne, frango e porco, representa 30% dos pedidos ao longo da semana
Gerenciar o estoque de um mercado de bairro ou definir o cardápio de um restaurante: a segunda-feira se destaca como o principal dia para compras no setor de alimentação fora do lar, com mais que o dobro do volume registrado nas sextas-feiras. O dado, revelado em um levantamento da Cayena, evidencia como o início da semana é crucial para o planejamento e abastecimento dos estabelecimentos.
Essa tendência é ainda mais evidente quando se observa que 70% das compras ocorrem até quarta-feira. Segundo o Instituto Foodservice Brasil (IFB), o Brasil possui 1,6 milhão de estabelecimentos ativos no setor de foodservice, como bares, restaurantes e lanchonetes, que enfrentam o desafio de um planejamento preciso para atender à alta rotatividade de pedidos.
Esse comportamento reflete a busca por eficiência operacional dos nossos clientes, que precisam garantir o estoque necessário para atender à demanda ao longo da semana, gerenciando espaços limitados para armazenagem e itens perecíveis de alta rotatividade, afirma Gabriel Sendacz, cofundador do marketplace que conecta fornecedores e compradores de insumos alimentícios no atacado.
A análise da Cayena, baseada no comportamento de mais de dez mil estabelecimentos ao longo do ano, abrangeu mais de 60 mil produtos disponíveis no marketplace, como alimentos, bebidas, embalagens e produtos de limpeza. Entre os destaques, 30% das compras são de proteínas, com ênfase em carnes bovinas, suínas e frangos, itens indispensáveis para o abastecimento diário de negócios de alimentação.
De acordo com a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o consumo per capita no Brasil chega a 65 quilos anuais, considerando principalmente carne de frango, suína e outras fontes de proteína animal. Esses dados reforçam a relevância das proteínas no abastecimento de bares e restaurantes.
O levantamento também apontou os produtos mais procurados pelos varejistas de alimentação fora do lar. Entre eles, queijo muçarela, refrigerantes, linguiça calabresa, requeijão e filé de peito de frango estão entre os itens mais frequentes nos estoques de restaurantes, pizzarias e lanchonetes.
O trabalho com inteligência de dados, que permitiu a criação deste levantamento, é uma ferramenta estratégica para compreender as dinâmicas do setor, especialmente para pequenos estabelecimentos. Ao oferecer uma visão detalhada dos padrões de consumo e tendências de preços de mercado, conseguimos ajudar esses empresários a tomar decisões mais informadas, algo que até então era acessível apenas para o B2C”, finaliza Sendacz.
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Sobre a Cayena
Cayena é o maior marketplace de insumos alimentícios em atacado que atua em mais de 100 cidades pelo Brasil. Com mais de 60 mil itens disponíveis, a empresa permite que milhares de restaurantes, cozinhas industriais, hotéis e mercados reponham seus insumos por meio de fornecedores qualificados, com prazo de pagamento e entrega no dia seguinte. Quem vende pela Cayena, por sua vez, obtém uma demanda incremental instantânea, recorrente e sem risco de inadimplência. Fundada por Gabriel Sendacz, Pedro Carvalho e Raymond Shayo, a empresa adota uma abordagem 100% asset light, que permite se aliar aos melhores e mais confiáveis distribuidores e indústrias do mercado. Desta forma, a empresa cresceu 5 vezes, ano a ano, desde 2021 e transaciona mais de R$ 1 bilhão em vendas anualmente.
