Fórum B&R 2025 reúne especialistas e empresários para debater inovação, reputação digital, liderança e estratégias de vendas no setor de alimentação fora do lar
Com casa cheia e três dias intensos de programação, o Fórum B&R 2025 consolidou-se como um dos principais pontos de encontro para quem vive da alimentação fora do lar. Realizado dentro da Fispal Food Service, o evento ofereceu uma imersão completa em tendências, soluções práticas e debates sobre o futuro dos bares e restaurantes. De temas como inteligência artificial e reputação digital até estratégias para vender mais vinhos, o Fórum mostrou por que é considerado uma bússola para o empreendedor do setor.
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Pix por aproximação, IA e novos consumidores abrem o Fórum com inovação
O primeiro dia do Fórum B&R começou com foco total em tecnologia e comportamento do consumidor. A estreia ficou por conta de Carlos Netto, CEO da Matera, que apresentou a palestra “Pix por aproximação: o futuro do dinheiro em bares e restaurantes”. Ele destacou o impacto que o Pix pode ter sobre os pagamentos no setor, especialmente na versão por aproximação, que promete revolucionar a forma como os clientes quitam suas contas. Mais rapidez, menos taxas e mais segurança foram os principais pontos destacados.
Na sequência, Matheus Mason, do restaurante Benedito, compartilhou como utilizou inteligência artificial para superar a escassez de mão de obra. Usando ferramentas como o ChatGPT, ele conseguiu recrutar e treinar novos colaboradores em tempo recorde, além de aplicar automações em estoque e atendimento. Sua fala inspirou muitos participantes a adotarem a tecnologia como aliada na gestão.
Ainda na parte da manhã, Simone Galante, CEO da Galunion, trouxe números atualizados sobre o comportamento do consumidor brasileiro, revelando que nove em cada dez pessoas reduziram gastos com refeições fora de casa. Apesar do cenário desafiador, ela ressaltou que bares e restaurantes continuam sendo espaços de conexão – e que essa experiência deve ser colocada no centro da estratégia de comunicação.
Novo olhar sobre gestão de pessoas e marketing digital
A parte da tarde do primeiro dia do Fórum B&R seguiu com painéis voltados à gestão de equipes e presença digital. O franqueado do Bob’s Célio Salles, com mais de 30 anos de experiência, falou sobre como um olhar mais humano, flexível e empático pode fazer a diferença na hora de recrutar e manter bons colaboradores. Ele defendeu ambientes mais agradáveis, com oportunidades reais de crescimento e escuta ativa como diferencial competitivo.
Fechando o primeiro dia, Bia Mori, do Google Search, apresentou dados impressionantes sobre o impacto da presença digital. Um perfil bem atualizado no Google, com informações básicas como horário de funcionamento, cardápio e boas fotos, pode definir o sucesso de um restaurante. Ela aproveitou para apresentar a plataforma Conexão Abrasel, desenvolvida em parceria com o Google, que visa ajudar pequenos e médios empresários a impulsionarem sua visibilidade online.
Fórum destaca reputação digital como diferencial competitivo
O segundo dia do Fórum B&R trouxe discussões voltadas à reputação digital, uso estratégico do WhatsApp e liderança com propósito. Santiago Edo, CEO da Harmo, abriu os trabalhos falando sobre como a reputação online se tornou determinante na jornada do consumidor, mesmo em negócios com operação física. A nota média no Google, o número de avaliações e, principalmente, a forma como o estabelecimento responde aos comentários — especialmente os negativos — são decisivos na atração de novos clientes.
A pesquisa apresentada por Edo, em parceria com o Reclame Aqui e a Abrasel, revelou que 96% dos consumidores leem avaliações antes de decidir onde comer, e que uma nota inferior a 4,5 já pode afastar potenciais visitantes. O Fórum reforçou que cuidar da presença online não é apenas uma estratégia de marketing — é uma questão de sobrevivência.
WhatsApp e a transformação da comunicação com o cliente
A programação seguiu com Guilherme Horn, Head do WhatsApp no Brasil. Ele destacou que o país é líder mundial no uso do app e que mais de 25% das vendas por delivery já ocorrem via WhatsApp, segundo levantamento da Abrasel. Horn recomendou que bares e restaurantes tratem essa ferramenta como uma extensão do atendimento presencial, com mensagens personalizadas e respeitosas, fugindo do disparo massivo e impessoal.
Para ele, o Fórum foi uma excelente oportunidade para reforçar que a boa comunicação é um pilar da fidelização do cliente — e que, usada corretamente, a tecnologia aproxima marcas e pessoas.
Liderança com propósito e experiência além do prato
Ainda no segundo dia, a conselheira Iris Barbosa, do Instituto Pactuá, falou sobre a necessidade de uma liderança inclusiva e transformadora no setor. Ela defendeu que líderes devem crescer junto com suas equipes, investir em capacitação e estar atentos às novas gerações, que buscam mais do que salário: querem propósito, ambiente saudável e reconhecimento.
Encerrando o segundo dia do Fórum, o publicitário Leo Corvo lembrou que “só comida boa não basta mais”. Para ele, pequenos detalhes — como iluminação adequada, tomada nas mesas e cardápio acessível — constroem uma experiência completa. Também alertou para o uso indiscriminado de influenciadores e reforçou a importância da qualificação da equipe como um dos maiores diferenciais no mercado atual.
Workshop de vinhos encerra o Fórum com sabor e estratégia
O último dia do Fórum B&R 2025 foi reservado a um workshop especial voltado à venda de vinhos, ministrado por Diego Bertolini, especialista do setor com raízes em Bento Gonçalves (RS). Ele compartilhou sua trajetória e reforçou que vender mais vinhos passa pela qualificação do time e pela educação do cliente.
Durante o workshop, Bertolini ensinou como montar uma carta de vinhos enxuta e lucrativa, como treinar a equipe para oferecer os rótulos com segurança e como criar promoções que aumentem o tíquete médio. Para ele, o vinho ainda é subaproveitado em muitos estabelecimentos, mas representa uma grande oportunidade de diferenciação.
Fórum B&R mostra que o futuro do setor está em quem se adapta
Com três dias de programação intensa, o Fórum B&R 2025 foi mais do que um espaço para palestras — foi um verdadeiro laboratório de ideias e soluções práticas para o setor de alimentação fora do lar. Ao abordar temas como tecnologia, reputação, liderança e experiência, o evento reforçou a importância da formação contínua, da escuta ativa e da inovação constante.
Mais do que acompanhar tendências, o Fórum mostrou que os bares e restaurantes que quiserem se destacar precisam construir presença, gerar conexão e oferecer valor em todas as etapas da jornada do cliente.
